粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之魂
我们常说一方水土养一方人，而我们酿酒人常说的是一方水土酿一方酒。不同地域的人由于环境不同、地理气候不同、人文历史不同等，他们的性格特征自然也会不同。
同样，酒也是如此，一方水土也会孕育出独特的一方酒水文化，就像那里的人。所以也就有了“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之魂”的说法。
柳林神泉
《诗经》的《大雅·卷阿》云：“凤凰于飞，翙翙其羽，亦集爱至。凤凰于飞，翙翙其羽，亦傅于天。凤凰鸣矣，于彼高冈。梧桐生矣，于彼朝阳。”
这里所载的凤凰，出现在东距凤翔几十里的地方，它鸣于周族举族西迁于岐的周文王时期。恰在这时，凤翔柳林来一异僧，他见此地有处地方土地潮湿，柳林茂盛，与周围的旱地大是不同，甚奇。
异僧曰：“此地，必有泉矣”。掘之，泉水喷涌如注。旱地突现一泉，人皆奇之。有人称之“神泉”，有人谓之“鬼泉”，其水无人敢饮。
一日，凤凰山上的凤凰展翅西飞，正飞得口干舌燥时，它瞅见了柳林新现的奇泉，凤凰盘旋而下，落于泉边，饱饮泉水引颈长鸣，然后，它舞动双翅，西飞而去。
人们见有凤凰在此饮水，知道这是神的暗示，便再不信什么“鬼泉”之说，纷纷饮用此泉水了。
说来也怪，饮过此泉之水，人顿觉心旷神怡，精神倍增，长时饮用后，人身体康健，百病俱除。方圆百姓每遇疾病，即求饮于神泉之水，病患随之而除。
更令人惊奇的是这一带姑娘饮用洗漱之后，面色红润，人面桃花，肤白如玉，异常美丽动人，故有人叫神泉为“玉泉”。(经现代高科技手段化检测定：神泉水质属重碳酸盐类钙组I型，含有多种人体所需的微量的矿物质元素成份，为全国闻名的优质矿泉水之一。用作酿造美酒之水，利于曲酶糖化，加之本地土质属黄绵土类中的土，能保使酸脂形成。水是酒之血，西凤酒之所以质量上乘，与这天赋“神泉”之水和地利土质条件不无密切关系)。
怪不得以后的史书少不了有“东湖柳、西凤酒、秦女手”，这谓之“西府三绝”的记载。
且说柳林神泉，愈传愈神，传到居西周都城一户姓陈人家的耳内。这家主人姓陈名林。陈林一家专以酿酒为业，但苦于酒质平平，生意并不很兴隆。
一日，陈林忽闻柳林神泉的消息，便想到有神泉必有佳酿，就想用此泉水酿酒。他亲自前去查看。看过神泉，他大喜过望，便举家迁居柳林。在那里开办了酿酒作坊。陈家之酒，即命为“老陈酒”，大受人们的欢迎。立时，顾客盈门，生意兴隆。周室官员闻得，至柳林购得“老陈酒”，送给周文王和王室成员品尝，皆赞不绝口。
于是，有官员建议：“老陈酒”专送殷商王室和周王室，作为王室贡酒，民间不得享用。周文王乃爱民英主，他连连摇头说：
“美酒佳酿，当天下人共尝之，王室成员岂可独享?”
遂不准其奏。此后，“老陈酒”既有高档的王室贡酒，又有低档的民间用酒，唯是供不应求。
由于“老陈酒”的出名，这一带渐渐形成了一个酿酒中心，作坊林立，酒香四溢。因此神泉，这一带便取名“玉泉里”；因凤凰饮过泉水，那凤饮泉水的地方，便取名“引凤渠”。
但是，更多的人见这里柳树成林，风景秀丽，都把这里称为“柳林”。柳林胜地，正是如此成为了西凤酒的发祥之地。
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