今天，就由我代领大家领略山西美食的风采。说起山西，小编想问问，你们会想什么呢？是我的话，我会想到历史悠久的悬空寺，久经风霜的云冈石窟，雄浑壮观的黄河壶口大瀑布……。当然我也会想起，山西的特色小吃。有时候，远在他乡，避免不了会有些想家。这时候来一份普通的凉粉，或者来一碗热乎乎的刀削面，心里就会舒服很多。话不多说，来看一看山西的美食有哪些？
刀削面
刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史。“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”刀削面全凭刀削，因此得名。用6刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
无论是电影、电视剧还是书籍中，只要提到和山西有关的故事，镜头中总会出现“技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动。“飞刀削面”在山西已成为一种表演艺术，这样的镜头曾出现在年举办的上海世博会中。人们说：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。
石头饼
相信很多人第一次听到石头饼的时候，一定会想难道做出来的饼像石头或者硬如石头吗？
石头饼是山西、陕西地区的传统烙制食品。有多传统呢？唐朝时，称石鏊饼，明清朝称天然饼。还有一点要特别注意的，远古时候的人类就是用石头烹饪食物的，所以说石头饼有明显的远古石烹遗风。
石头饼利用石头散热慢、受热均匀的特点，将面饼放于指甲盖儿大小的石子中焙烤制熟，所以石头饼上那些坑坑洼洼就是石子的烙印。听说现在山西的一些地方，在小麦丰收后，大家还是会烤制石头饼互相走亲访友，庆贺丰收的；如果有哪家人生孩子了，娘家人也要带上石头饼看望的。石头饼尽管外形独特，表面都是坑坑洼洼的，是一种不怎么好看的食物，但味道绝对是超棒的酥、脆、咸、香，正是石头饼特有的风味。它既不焦糊又能熟透，表面看起来有点微焦，咬起来又是薄脆酥香。那种谷物特有的香味，真令人流连忘返啊！
一窝酥
它是太原近代著名的风味小吃，它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。1
做法
一窝酥的做法其实比较简单，将稍醒的面团上案，按照拉面方法，上下晃匀拉条，最后拉成10扣的拉面（根）。然后均匀放在案子上，在面条上刷匀植物油，再顺长卷起后，剁成20个小段，旋成圆饼坯，摆在烤盘里，入烤炉用温火烤至呈金黄色即成。
碗托
碗团是流传千年位于山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团”。碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。
食用时，浇上醋、蒜、秘制辣椒油，再将它用小刀划开，即可食用。碗团在柳林县一带非常有名气的小吃，大街小巷都有卖碗团的商贩的身影，许多游客在柳林县游玩时都会吃上一碗。
碗团由石勒发明于西晋初年，可冷食或者热食。用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗砣。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。荞面碗团在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。
平遥牛肉
平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。该牛肉采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。大人小孩都爱吃。
栲栳栳
莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。它是面团由双手揉搓成型，型如猫耳，色呈暗红，吃起来有乡土风味，当然不止甜吃，这时候就轮到了栲栳栳的灵魂蘸料。这个可是这道菜的灵魂所在。这个配方我就写在下面了，
1.韭菜切末，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用
2.热锅凉油滑熟肉末盛出
3.锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒
4.下木耳翻炒一会儿
5.下滑熟的肉末
6.老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮
7.当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡、加韭菜末起锅
有机会，大家来山西，我带你们去吃栲栳栳，保证你吃了还想吃了。
浑源凉粉
浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃。这个是小编最推荐的，夏天来这么一碗。，我去，透心凉，心飞扬。这个是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。
看到这些，你心动了吗？还不赶紧，小红心走起。
大家想了解更多美食吗，你的味蕾是否已经hold不住了，
