民以食为天，每到一处新地方，最激动的莫过于找好吃哒~若是味如鸡肋，人生会不会太无趣？上海菜的甜糯，四川菜的辛辣，广州菜的清雅，日本刺身的鲜嫩，西餐的浓郁……对云游在外的资深吃货来说，真真儿是难分伯仲，各有所“尝”。“吾心安处是故乡”，然而古话说得好！小摊儿老板隔着氤氲热气递来的热情招呼、藏匿在胡同巷尾却广为人知的美食地图、酸爽够劲、百转千回怎样都吃不厌的当地小吃，兴许才是最让咱舍不下的。
放眼家乡，物产丰富，人文荟萃，地方文化特色鲜明，酿酒业发达，各种面食、地方风味小吃举不胜举，味美而意深。
今日推送的特产，四季食用、老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，放入不同调料就能摇曳不同的活色生香。是什么，猜到了吗？
碗秃是柳林特产，离石、中阳等地都有，但不如柳林正宗。、柳林人淳朴，即使你不善言谈，在小城里照样会有人和你搭腔。
碗秃多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后,放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。
看看那调料下面，分明是一层紧贴着碗壁的、半透明的、凉粉样的东西，不细看真不易察觉。碗秃，碗里秃着，名字大概是名状呢……
划开再看，了然了吧。
荞面和水成糊状，装入碗里，上锅蒸熟，是碗秃制作的大致工艺。有记载：
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗秃。
用什么工具划开呢？见上图，钢锯条！
吃这种地道小吃，一定采用地道方法，不能用筷子哟~
荞面碗秃，重在调料，蒜、醋、辣椒、盐、姜末、味精外，还有芝麻和花生碎，粗粮都是没有味道的，吃的是调味品的味道。
实话说，有没偷偷隔屏流口水？一碗一块五的小确幸，还能抓把豆芽儿炒着吃，大寒天也难不倒咱。吼吼~
Ci货们，接下来的每周四，小编都在这里约你一起来吃GO，可好？
