夏天到了，虽然天气因为下雨没有很炎热，但夏天还是少不了清凉开胃的小食。那么山西人夏天都吃啥消暑呢？就是它——碗托~
碗托子是的山西省传统名吃。流传千年位于山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团”。
它可是山西人夏天的“消暑神器”，天热不想吃饭？那就吃碗团啊！一碗不够，再来一碗，别担心吃多发胖血糖高！碗团都是粗粮，糖尿病人、减肥人士放心吃！
碗托子做法
碗托子有两种一种是用苦荞麦面做的，呈黄色。还有一种是用面粉，淀粉做的，呈白色。
将新磨制的苦荞麦面用滚开水烫一下，去苦煞涩。苦荞麦面烧过之后，加水打成糊状，轻轻拌入水锅里。面入锅后，先用猛火烧开，然后再用小火慢慢熬熟。边熬边搅，防止焦锅。熬熟后要及时起锅，用勺将熬熟的苦荞麦面糊舀入碗中或盆内，置于阴凉处，晾上几个小时即可食用。
食用时，从碗里或盆里取出碗饦子，用刀打成条状或小块，加上芥末、精盐、香醋、辣椒油，搅拌均匀，吃起来清爽提神，百吃不厌，美味可口，越吃越馋，一年四季，均可使用。还具有清热、解毒之效。
另外一种碗坨子是白的，做法也和苦荞麦面的差不多，但颜色透亮，吃法也多了一种：把一种形状像漏勺的工具按在碗坨子上，一圈一圈的拉，使其形成像拉面一样的形状。
代表性碗托
柳林碗坨
柳林碗坨的制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，将筛上的皮渣簸去。
每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗坨。
平遥碗托
平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有多年的历史。
平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。
冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。
热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴
承德碗坨
用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。
食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同。
据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买回来尝这口鲜呢！
本文素材来源于百度百科，飞哥美食
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