今天教大家我娘家山西柳林县的源起于西晋时期的小吃---荞麦面碗脱，这是我们当地的代表特产，口感爽滑劲道，再加上调料，美味无比，粗粮对身体也有很大好处。外地来的人们都会去尝尝，走时还会带走，路途近的带这种新鲜的，路途远的带真空的，不过真空的口感略差些，。今天教大家动手做做，需要新鲜荞麦面。开始啦，荞面5勺入盆
加多半勺白面粉
混合
准备这么大块儿去皮生姜
切沫儿倒入
加入这么大两勺盐
入盆，荞面，白面，生姜沫，盐。
开始和面，从开始和面到最后的面糊，都只能用1：3.5比例量好的水
水不能加得多，一点点慢慢加入把粉拌成小块儿后揉好
和好面后开始用手蘸一下水然后继续用蘸了水的湿手揉面，目的是慢慢让渗入面团水，这样慢慢入水多揉出来后才能劲道
用蘸了水的揉开始漫长的揉面
等面很快吸收了水分后继续蘸湿手揉，第二次重复
湿手揉面。这过程和揉土司面有的一拼
这样重复，湿手揉面，吸收完后继续蘸湿手重复揉，等重复到第六次至八次左右时，硬面团已经开始发软
看，到第十次时
十二次左右时手已经被粘住了，这时可以用手舀一些水进去了
手舀水进去后不久面已经没办法揉了，只能扯住顺住一个方向拧
面团变面糊前最后的团状
然后开始用勺子多半勺的往进加水
这时候手已经没办法在里边活动了，把手解放了上勺继续按同一个方向地搅
加水搅
开始端起水盆倒水搅
这时候的面糊状态
继续倒水同一个方向搅
这样
经过很多个程序的反复后，等把准备好的水倒完时发现勺子上能挂住薄薄的一层面糊时说明已经做好了
把洗好的碗入锅蒸一二分钟，意思是让碗热一热
舀面糊入碗
上面一层已经盛不下了，拿个大盘子盛入最后的架到碗上，因为蒸锅不是很大，只能这样
盖住锅盖中到大火蒸40分钟，注意要加足水，因为这个阶段尽量不要掀盖
这个期间，做辣椒油，准备三四瓣大蒜切沫儿
给容器里放一定量的辣椒面，然后辣椒面上加一勺花椒粉
锅里入稍微多一些油
油温微微热时就把蒜沫加进去，同时再撒一小把生芝麻
等芝麻和蒜沫儿微黄时关火
趁热把蒜、芝麻油倒入辣椒花椒粉中
完成
好香，这种辣椒油可以放到任何凉菜拌菜中，很香
这时四十分钟到了，掀盖试试看熟没？每只碗里面团发涨大很多，鼓鼓的，掀起一块，里面虚软，就是熟啦
里面虚软
盘子里没发弄，一块儿放入小碗
这样
这样拧
面团光滑了就好
然后这样抹平
慢慢推开抹
顺着碗边抹好的成品
都做好了，很多吧
放入辣椒油和醋
可以划开这样吃
还可以切条儿当凉菜吃
爽滑有劲道，姜的味道，蒜爆香的味道，辣椒油的香味，荞麦面的面香味道融合在一起，真的流口水。
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