主持人秀君
柳林碗团是柳林县传统面食小吃，说起碗团这种地方小吃，每个柳林人心中都会涌现出一种特殊的情节，在一代代柳林儿女勤劳奋进的努力下，柳林碗团逐渐走出了一条从传统家庭作坊到现代化流水线生产，从现做现吃到贴牌包装外销的发展之路，在陕西榆林、离石、中阳等地都有碗团，但我们吃的还是柳林碗团最为正宗。吃了这么多年碗团，还真不知道“碗团”这个有趣名字的来源，您来给大家分享一下？
柳林碗团制作技艺省级传承人贾旭东
“碗团”顾名思义就是碗里面的面团，因为它制于碗食于碗，这是一个来源；第二柳林碗团是以柳林县五公里为半径这一片的做碗团的产销者为柳林碗团，而且柳林方言“团”和普通话的“团”发音是一样的，区别于有人说的“碗秃”、“碗脱”，这是第二个原因；第三作为一个商品，“碗秃”、“碗托”听起来不雅，“碗团”团结的团，团圆的团，所以说这就是为什么叫碗团有这三个原因。主持人秀君
在记忆中，很小的时候我们的父母辈甚至爷爷奶奶辈就已经把碗团当做是一种必不可少的小吃，特别现在正值盛夏，一般下午一碗稀饭两个碗团就是一顿饭，所以碗团最早出现在什么时候呢？它的历史可以追溯到多久？
柳林碗团制作技艺省级传承人贾旭东
在民间有这样一个传说，传说它起源于西晋战乱年间，有个皇帝叫石勒，他领兵在柳林沟门前驻扎在三老堡打仗，那个时候连年战乱民不聊生，士兵们吃饭就是把荞麦面煮成糊喝荞面糊糊，粮食非常稀缺。有两个军事外出执行任务回来的晚了，荞面糊糊就凝固了，直接蘸点调料醋、蒜、辣椒吃，发现这样更好吃，所以他们就介绍给皇帝，皇帝一吃这东西好吃啊，所以他就发布命令推广荞麦面粉这种吃法，所以民间的传说碗团是这样来的。主持人秀君
柳林碗团之所以可以享誉周边，它筋道爽滑的口感、鲜美的味道一定离不开独特的制作技艺。在我印象中有见过碗团店铺的老板拿一双筷子在碗里不停地搅拌，直到碗团凝固，我相信这背后肯定还有更复杂的工序，所以您给大家详细的介绍一下碗团的制作过程？
柳林碗团制作技艺省级传承人贾旭东
柳林碗团作为省级非物质文化遗产，享誉三晋、享誉全国的地方风味小吃，它之所以味道好，原因有两个：一个是因为柳林的煤，第二也是最重要的原因就是碗团的制作工艺，制作工艺非常繁琐、劳动强度非常大，也是凝聚了劳动人民聪明才智的制作工程。它分两部分，一部分做调料，一部分做碗团粉体，今天咱们主要说一下这个碗团的制作，原材料是荞麦，荞麦得脱壳→脱壳以后磨成面粉→活成面团→搅成面糊→然后蒸→再拧搅。制作工艺其实是有五道诀窍，第一道荞面必须新鲜；第二道面必须和到；第三道面糊要醒到。
碗团的口感好与不好，这是非常重要的一个环节，第四道火候要到；刚才我说到柳林碗团的诀窍第一个就是煤，因为柳林的煤是优质主焦煤属于稀有煤种，发热量特别高，瞬间就能把水烧开，而且持续让水一直开。碗团之所以好吃是它的筋道爽滑，而筋道主要是取决于支链淀粉的含量，干的状态下是淀粉的状态是直的，通过物理运动均质化和糊化以后形成支链淀粉，而柳林碗团工艺过程产生的支链淀粉的含量，正好是人体味蕾感觉到特别舒服的状态，数量不多不少，而且支链淀粉的含量主要取决于糊化过程中温度和速度的临界点，温度越高速度越快，但是火候一定要掌握好。第五道就是拧搅让充分均质化，这个劳动强度非常大，其过程是有诀窍和玄妙的，这是多少代碗团产销者聪明才智的结晶。
主持人秀君
现在吕梁周边很多地方都布满了大大小小的碗团店，但是绝大多数人还是更加热衷于柳林碗团，您觉得柳林碗团的特点是什么？为什么它可以一直深受大家的喜爱，百吃不厌呢？
柳林碗团制作技艺省级传承人贾旭东
第一个特点是它的食用方法，拿小刀在碗里划着吃，划的感觉，中餐西吃；第二个特点是油辣椒特别香，香而不辣，柳林有千家万户卖碗团的，家家油辣椒的做法都不一样，但是每一家的都很香；第三个特点是筋道滑爽，这是柳林碗团的三个特点。主持人秀君
现在碗团有街边摊，也有贴牌包装外销的，如何保证食品安全问题呢？
柳林碗团制作技艺省级传承人贾旭东
柳林碗团制作有个工艺叫蒸，蒸18~20分钟，也就是说它制作蒸的过程就是灭菌的过程，大家拿到手的碗团是经过灭菌、高温消毒的。关于预包装品牌类的安全，那就更简单了，因为之所以能做成预包装是国家有具体规范的，比如添加剂的使用、清洗的器具、人员的要求，每一个生产环节，从原材料的购进到生产的每一个关键节点国家都有要求，必须符合国家的要求规范，而且包装以后真空密封的产品还得再灭菌包装，所以食品的安全是没有任何问题的。主持人秀君
您作为柳林碗团制作技艺省级传承人，在这么多年发展过程中您是如何去传承和弘扬这份技艺的？
柳林碗团制作技艺省级传承人贾旭东
柳林碗团作为耳熟能详、喜闻乐见的一种地方风味小吃，如何能让地方名吃成为天下名吃、让天下人共享，这是我几十年来的梦想，而且我也把它作为终身事业来做。具体的做法：从技术手段上是通过真空包装来延长它的货架期，可以走遍全中国走遍全世界；从经营模式上来说，现在是工业化生产，为了保证它品质的稳定和恒定，我们自主研发了一套自动流水线工业化生产，现在通过二十多年的运作，全社会对柳林碗团的