主持人秀君
柳林芝麻饼作为一种地方特色小吃，热食香酥甜美、口感筋道，放冷后可以当做干粮，脆酥可口，既便于携带还能长期保存，由于芝麻性温和，能够健胃消食，成为一种馈赠亲友的首选。芝麻饼和碗团一样，感觉这两样小吃一直在我们的记忆中挥之不去，身边的亲戚朋友、男女老少都在吃，芝麻饼的历史是不是也非常久远？从什么时候开始有了这种特色小吃？
柳林碗团制作技艺省级传承人贾旭东
民间传说因为芝麻饼的形状和新疆的馕形状是一样的，都撒着芝麻，以前这个饼也叫胡饼，张骞出使西域的时候带回来的，这是一个民间传说。但是我个人理解，因为柳林在黄河边上，走西口这是一个历史现象，柳林是走西口的其中一个端口，他所谓的秦晋通衢、水旱码头有非常多的商人和商号走西口经过柳林，所以柳林快餐业就特别发达，带动了当地小吃的诞生和发展，古时人出远门要带干粮，这是生活必需品，所以就催生了这些小吃的诞生，滋养了它的发展，所以在走西口商贸流通发达的时候，就产生了这种饼。
主持人秀君
生活中我们经常把芝麻饼当零食吃，特别是吕梁地区的朋友们，家家户户的桌子上几乎都会摆放芝麻饼，但是我发现有些芝麻饼放几天就潮湿了，但柳林芝麻饼不会，不管放多久吃起来还是酥脆可口，嘎嘣脆的感觉一直都在，我相信这离不开它独特的制作工艺，您来分享一下柳林芝麻饼的制作技艺？
柳林碗团制作技艺省级传承人贾旭东
其实柳林芝麻饼烤干以后，含水分不到八，特别低，所以说反潮的概率非常低，就经常是脆的感觉，但实际上正儿八经出名的芝麻饼是刚出炉的饼子，刚从炉子里面拿出来，热着吃的饼子才好吃。为什么有脆的工艺特点？其实柳林芝麻饼之所以好吃还在于工艺，还是柳林的煤，因为芝麻饼的口感是外酥里嫩，尤其是小麦的香都能尝得到。柳林的煤都是优质主焦煤，发热量特别高，瞬间就把饼子烤熟了，它的支链淀粉含量高，所以外焦里嫩。而更多的诀窍还有制作的器具，它是上下火，吊炉——上下同时烘烤的形式。而且上面是有扁担来回晃的，还能听到打饼子唱歌的声音，这是炉子这个器具的特殊，还有一个特殊：做柳林芝麻饼的锤子是个非常特殊的器具，中间鼓两边细，而且打饼子的过程中不仅敲，还要唱。除了器具还有工艺，首先是发面，要发的非常充分，换句话说甚至发面要发到臭的地步，这样充分的发酵才能做出来特别好吃的饼子；第二个诀窍就是去酸的过程，全凭劳动者的手感，他能感觉到碱小还是碱大，还得随时再撒上一点碱面，这是劳动者的经验。那么为了长期保存，人们把它烘干，以前咱们都有火炕，火炕旁边有一个小洞洞，这个就是专门来烘芝麻饼的，干的非常透彻，所以说口感是又酥又脆又香，就能找到嘎嘣脆的感觉。
主持人秀君
现在柳林芝麻饼由地摊小吃变成了超市“新宠”，甚至变成了吕梁朋友们馈赠亲朋好友的首选，而且全国的饼类是非常多的，特别是北方地区吃面食的饼就更多了，您觉得柳林芝麻饼的特点、亮点是什么？
柳林碗团制作技艺省级传承人贾旭东
好看好吃好营养！因为打出来以后金黄、黄白甚至有些褐色的，给人垂涎欲滴的感觉；再一个肯定好吃，因为它熟的很快，加上有芝麻这种香料，还有充分发酵，人们吃东西的习惯一般在三岁到九岁之间就形成了，在这个阶段养成的饮食习惯一辈子都改不了，这就是所谓的味觉记忆；芝麻饼是老少皆宜，老年朋友们把它作为主食是因为好消化，因为它是充分发酵的，有很多的益生菌在里面，而且它有芝麻，属于香料，这种不饱和脂肪酸是非常充分的，还有小麦面粉碳水化合物，各种营养成分都有。主持人秀君
现在市面上卖芝麻饼是非常多的，有电烤箱的，但在柳林本地我们看到有碳炉子烤的，很多朋友都反映说这个碳炉子烤出来要比电烤箱烤出来要好吃，你怎么看这个问题呢？
柳林碗团制作技艺省级传承人贾旭东
现在由于环保的要求，炭炉子做芝麻饼确实是不行的，但芝麻饼又有这么大的需求，大家就用电炉、电烤箱来代替。因为碳炉子发热量高，烤出来这个饼子上火快，外焦里嫩，确实好吃，而电炉发热量达不到那个温度，所以说它烤出来的饼子时间长，支链淀粉含量低，而且火色上不去，所以味道就差一些。我们做过深入的调查和了解，碳炉子的这个炉底的温度是度，而电烤箱的温度只能达到度，主要是温度的原因。其实可以买上电烤箱以后把电炉丝拆了，一般的瓦数都是w，换上瓦数大一点的，只要达到度电烤箱烤出来的和碳炉上烤出来的味道绝对是一样的。主持人秀君
贾老师您作为柳林芝麻饼制作技艺市级传承人，您是如何来传承和发扬这项技艺的，如何让柳林芝麻饼可以走出吕梁走出山西？柳林碗团制作技艺省级传承人贾旭东
要发扬光大走出去，我做了这样几件事：第一是把它工业化生产，现在已经做到了；第二是预包装化，预包装就是包装以后建渠道、做品牌；第三就是传播技艺，我在工作的过程中摸索到这些东西的原理到底在哪儿，随着时代的更迭，有些东西是不允许存在了，需要更新换代，要跟上时代的发展。柳林虽然说是小地方，新县城，但是特别著名的三大小吃，柳林碗团、芝麻饼和油面皮，随着进入互联网信息化时代，高速公路和互联网已经改变了时间和空间的概念，柳林的地方小吃、咱们吕梁的地方小吃，这些非物质文化遗产会搭上时代的顺风车发扬光大，会让这些地方名吃成为天下名吃。
不管是柳林碗团还是柳林芝麻饼，这一辣一香美味无穷，是柳林最具人气、最具代表性的特色佳肴。它让所有来柳林的朋友们跨越文化障碍认识了柳林美食，进而对柳林这个“小北京”产生了浓厚的兴趣，这源于碗团、芝麻饼文化的召唤！希望有更多来自五湖四海的朋友们体验感受舌尖上的柳林。游山西读历史品吕梁
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