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浉河的柳林老街豆腐
王纪红
信阳美食甲天下，信阳菜具有地方特色味重，咸、微辣，这跟信阳人饮茶习惯有关。浉河是信阳毛尖及当地特色农产品的主产地，天南地北菜肴的技艺在浉河汇聚不断改进更新，闷罐肉、南湾鱼、柳林老街豆腐都是响当当的浉河名片，特别是柳林老街豆腐纯手工制作更是一绝，几十种做法的豆腐全宴更是提高了豆腐在普通老百姓生活中的地位和豆腐的价值；大型超市、酒店、餐馆有了柳林老街豆腐的一席之地，大大提升了豆腐的品位，得到了社会的认可。在我的生活中我对豆腐情有独钟，特别地偏爱，每次用餐必有豆腐才感到圆满，没有那么多口感味道的讲究，只要有豆腐就行，自从爱上了柳林老街豆腐，自然清香的老街豆腐便在我的生活中生了根，那种嫩嫩滑滑、洁白无瑕的美味让我对豆腐的感情更深一层。看到洁白的豆腐，想到了做人应有的品质，做一个高尚的人、一个纯粹的人、一个有道德的人、一个脱离了低级趣味人、一个有益于人民的人，社会上多了这样的一群人更能形成团结向上的力量，可以集中体现人在社会中创造的价值意义。现在浉河区的柳林乡至今保存完好的豆腐老街，老街位于柳林乡最南部，南与李家寨镇接壤，属柳林街道居委会管辖，在清朝嘉兴年间兴建，距今已有三百多年的历史。看着古朴的老街和两边临立的一个个古色古香的豆腐店铺，似乎看到当年车水马龙繁华的景象。柳林老街豆腐穿越时空回到二千多年前的汉代，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明豆腐的故事，想必在那个年代古人制作程序是何等地复杂，一粒粒小小的黄豆，要历经多少锤炼才能幻化成我们心目中的豆腐是多么地不易，那手工技艺文化的传承和美味飘香到现代，成为现代人们餐桌上不可替代的美味佳肴。柳林豆腐还有一个美丽的传说，传说柳林上空飘散着豆腐的清香，天上的神仙也被这香味迷倒，张果老、何仙姑等八仙就为能品尝到柳林豆腐偷偷下凡，当仙人们品尝后赞不绝口，据传滑嫩清香的豆腐余香在仙人身上残留数月，可见柳林老街豆腐的神奇和魅力。浉河是革命老区，多少英雄牺牲在了这片热土上，永远地与浉河的青山绿水为伴成为永恒。在国内革命战争时期，老街是信阳农民武装斗争的发源地，老街每寸土地上留下了老一辈无产阶级革命家生活和战斗过的足迹，英雄的鲜血、红色的旗帜与白色的豆腐相辉映，鼓舞着激励着澎湃着多少英雄为民族解放斗争的激情，冲锋在前时的果敢，砥砺前行时的忘我，老街见证了革命战争年代的悲壮与残酷，是红色浉河伟大的革命史篇；充分利用红色资源，把红色传统发扬好、红色基因传承好是我们责任和义务。如今柳林老街为信阳市美丽乡村建设重点示范村;老街豆腐传统的手工制作技术代代相传，更是文化建设的传承与发扬，现已向特色产业化、集群化、规模化发展，这是文化自信带来的好势头，再加上鸡公山山泉水自然生态水质的甘甜，入口留香，回味无穷，孕育了柳林老街豆腐独特的品质。老街于年6月，成功入选河南省首批传统村落；年8月，老街豆腐入选第三批市级非物质文化遗产名录，手工挂面被列入浉河区非物质文化遗产保护名录。柳林老街居民户，特色产业户21户，主要从事手工豆腐、手工挂面生产加工，房屋共间，其中尚存具有典型的豫南民居特点的青砖灰瓦古建筑61间。柳林老街有名有姓从事柳林豆腐家族传承的有陈昌富，年出生，一直传承到现在孙孙辈；陈正宽，年出生，传承到现在孙子辈陈基民手里，陈基民专门研究、发展和改进柳林老街豆腐，现任柳林老街豆腐专业合作社社长，全面实行合作社+店铺的生产经营模式、销售模式，销售渠道不但扩大到国内的大宗城市甚至国外。豆香不怕巷子深，如果你到柳林不知道老街怎么走，只要跟随豆腐清香的味道前行，保证没错。当我们一行人走进老街，被空气中迷漫的豆腐清香陶醉。我们来到一家龚秀豆腐店里，店主正准备定型水豆腐、按板上压着千张、两口大锅烧着豆浆，醇醇的豆香袭来已挪不动脚步；店主告诉我们她的豆腐店是传统的手工制作，祖辈传承，豆腐销路不愁，每天很早顾客已预定完一天的量，收入也是可观的；她又说道每天要凌晨2点起床，下午15:00才能结束一天的劳作，每天斤的黄豆量，豆腐分4次制作完成，每天很累，但很充实。这就是劳动人民的本色，更是柳林老街一道亮丽的风景线。柳林老街里杨记豆腐店、余广多豆腐店、老龚豆腐店等二十几家豆腐店都是传统手艺、祖辈相传，基本上都是提前预定，有的与超市、酒店、餐馆签定长期供货合同，还有的销售到或亲戚朋友代托运到全国各地的北京、武汉、合肥、广州、郑州等地甚至国外。柳林老街豆腐产业的发展，已带动周边乡镇谭家河、浉河港、董家河、东双河豆腐文化产业的蓬勃兴起，老百姓得到了实惠，在建设小康生活的道路上老百姓的信心更足。现在豆腐的品种琳琅满目，豆腐全宴追求的是精益求精，花样多，且风味独特。豆腐的营养价值丰富，内含多种维生素以及矿物质，钙、铁、锌的含量特别丰富，能够有效补充人体所需要的各类营养物质，还有美容作用，对于增强机体的免疫功能也起到了很好的作用；豆腐中还含有大量的蛋白质，能够预防和治疗一些低蛋白血症所引起疾病；豆腐松软鲜嫩，比较容易消化吸收，并具有“植物肉”之美称，这些都是经过科学实践和论证的结果。接下来浉河区将在体彩广场举办柳林老街豆腐为主场的特色农产品年货展，辅助特色地方小吃试吃的全程特色农产品展销会，全力推动和加大全区每月举行一次特色农产品展销会的步伐；质朴的老区人民等待着社会各界人士的参与前来投资建设美丽浉河，有了你的参与，豫南明珠更加亮丽，信阳毛尖更加纯香，浉河品牌更加响亮。浉河柳林老街豆腐乘着浉河区全域旅游示范区建设的东风，与全区整体规划结合起来，打造豫风楚韵精品观光带、美丽乡村建设及红色教育基地建设，传承传统文化建设和发展现代文化建设相结合，把浉河柳林老街打造成历史文化厚重、建筑风格独特、产业支撑有力的红色文化旅游区，全面铺开浉河区全域旅游发展的格局和带动乡村振兴的进程。《信阳文学》主编：杨扬执行主编：梁深义编辑：王羿付炜
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